Échappement de cuisine

La boîte de verre en 4 étapes

Comprendre $\rightarrow$ Voir en direct $\rightarrow$ Ce que fait l'IA $\rightarrow$ Votre bénéfice

Step 1 of 4

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Ce que fait l'IA

✓

Votre bénéfice

Qu'est-ce que l'échappement de cuisine ?

La ventilation de la cuisine déplace de grands volumes d'air à travers une séparation des graisses. Dans de nombreux bâtiments, elle fonctionne à plein régime en continu, bien que les équipements de cuisson ne produisent une charge que par intermittence.

Chaque mètre cube d'échappement doit être remplacé par de l'air neuf et chauffé ou refroidi. L'évacuation est donc coûteuse deux fois : une fois pour le ventilateur, une fois pour le conditionnement de l'air de substitution.

Ce qui est mesuré ici

Débit volumiquede l'échappement et de l'air neuf
Puissance du ventilateur(les ventilateurs EC la rapportent directement)
Perte de charge du filtre— les filtres à graisse s'encrassent
Signal de demande: détection de température ou de conduit au-dessus des blocs de cuisson

Comment nous le connectons — lecture seule

Ventilateurs ECvia Modbus — vitesse, puissance, heures de fonctionnement.
Capteur de pression différentielleau niveau du filtre à graisse.
Capteur de températuredans l'échappement comme signal de demande.

Schéma (natif, en direct)

Cuisine — réfrigération, lavage de la vaisselle, cuisson, évacuation.

Overview: Le Bassin de Verre →· Marchés :marchés des piscines →

En direct —

…

Ce que fait l'IA

Pilote la ventilationà la demandeau lieu d'un fonctionnement continu.
Detects filtres à graisse colmatésen raison de la perte de charge croissante — avant que l'extraction ne chute.
Balances air extrait et air soufflépour éviter tout problème de pression négative.
Calcule l'effort de conditionnementpour l'air de remplacement, et non seulement la puissance du ventilateur.

Surveillé : en continu · débit d'extraction et charge des filtres

Le scénario :La hotte fonctionne à pleine vitesse pendant tout le service, qu'une seule casserole mijote ou que tout le bloc soit en activité. L'air extrait est un air conditionné — il quitte le bâtiment déjà payé.

Méthode éprouvée sur un centre aquatique de référence en Europe ; présentée anonymement.

Coût de l'air de remplacement

Débit d'extraction (m3/h)

Élévation de température de l'air soufflé (K)

Heures de fonctionnement (h/an)

Prix du chauffage (ct/kWh)

…

Estimation à partir des valeurs mesurées / de conception. Les fenêtres sans import réseau sont réelles (mesurées).

Normes & normes

Ce que les règles exigent — Évacuation de cuisine

Fondé sur les normes nationales applicables pour le traitement de l'eau des piscines, la performance énergétique des installations et la performance énergétique du bâtiment. Même base de connaissances que le site de référence européen ; présenté anonymement.

Pourquoi l'évacuation de cuisine coûte-t-elle plus cher que ce que consomme le ventilateur ?

Parce que chaque volume d'air extrait doit être remplacé par de l'air soufflé et, selon la saison, être chauffé ou refroidi. Dans de nombreux bâtiments, ce conditionnement dépasse nettement la puissance du ventilateur.

Base : ingénierie des installations

La ventilation de cuisine peut-elle être réduite ?

À la demande, oui — l'extraction doit couvrir de manière fiable la cuisson réelle. La détection au-dessus des blocs de cuisson fournit le signal ; la sécurité et l'hygiène fixent la limite inférieure, pas la volonté d'économiser.

Base : ingénierie des installations

Comment repérer un filtre à graisse colmaté ?

Par la pression différentielle croissante pour un même débit volumique. Le ventilateur doit travailler plus dur bien avant que les performances d'extraction ne diminuent de manière notable.

Base : ingénierie des installations

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Qu'est-ce que l'échappement de cuisine ?

Ce qui est mesuré ici

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